Vive la experiencia de nuestras deliciosas recetas
¿Te gustan las recetas?. Marché Andes trae para ti un mundo de sabores y un recetario de calidad para que disfrutes en familia de unos ricos platos. Por eso hemos pedido a nuestros chef profesionales en tomarnos este tiempo para ti, ofreciéndote nuevas y variadas recetas. ¿Entonces?. ¿Te animas a probarlas?.
Ingredientes
1/2 Kg Caraotas negras.
2 Cebollas medianas.
7 Ajíes Dulces.
1 Cabeza de ajo.
1/2 ctda de pimienta negra el rey
1/2 Falda de res o muchacho redondo
2 tazas de arroz
Sal al gusto
1 Adobo Goya
1/2 taza de aceite
2 Plátanos Maduro
Pasos
1.- Poner a remojar las caraotas por unas 4hrs, o cocinar directamente en olla de presión hasta que estén blandas con sal al gusto.
2.- Sancochar la carne en trozos grandes hasta que se ablanden lo suficiente y no botar el caldo.
3.- Sofreír los aliños, (ajíes, ajo, cebolla; agregar adobo goya, sal, pimienta, y agregar la mitad de los aliños a las caraotas ya ablandadas y cocinar por 15 a 20 minutos más.
4.- En el sartén o caldero donde tenemos los aliños debemos agregar la carne ya esmechada y freímos por 8min, vamos agregando una taza de el caldo anterior de la misma carne, agregamos sal al gusto y adobo Goya, dejamos cocinar hasta secar el caldo.
5.- Cocinamos el arroz con dos tazas del caldo, agregamos sal al gusto y aceite.
6.- En una sartén agregamos aceite y freímos los plátanos en tajadas y servimos como lo muestra la presentación.
Ingredientes
800gr de papas criollas peladas y cortadas en rojadas.
500gr de papas pastusas peladas y cortadas en rojadas.
500gr de papas sabarenas peladas y cortadas en rojadas.
1Kg de pollo despresado
2 Tallos de cebolla larga sin cortar
1 Ajo el Rey en polvo.
1 Taza de crema de leche.
100gr de alcaparras lavadas.
40ml de aceite.
2 Aguacates picados en cubo.
Sal y pimienta al gusto
Pasos
1.- En una olla grande, saltear en aceite el pollo, con cilantro, ajo, pimienta y sal; cuando dore, se agregan las mazorcas, cebolla en rama y luego las papas que se deshacen (papa criolla y pastusa); se añade agua hasta cubrir el pollo, (no se exceda en agua), a medida que la papa se cocina puede adicionar más agua; cuando el pollo esté blando, sin pasarse en su cocción, retirar de la olla.
2.- El ajiaco se debe cocinar y se le agrega agua, hasta lograr el espeso deseado.
3.- Después de 5 minutos para servir se le agrega el resto de las guascas. Se sirve el caldo con las papas, se decora con pollo, aguacate, alcaparras y crema; normalmente suela acompañarse de ají picante, arroz, pan o arepas.
Ingredientes
500gr de masa de empanada Argentina.
250gr de lomo de ternera.
3 Cebollas
1/4 de taza de aceitunas picadas
4 Huevos sancochados picados
2 Cebolletas
1 Cucharada de ají molido
1 Adobo o mole Doña María
1/2 vaso de vino blanco.
Aceite de oliva o aceite de girasol
2 Cucharadas de pimientos dulces
1 Pimiento rojo
Pasos del guiso
1.- Cortamos el lomo en tiras pequeñas. Machacamos en un mortero el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de vino blanco.
2.- Adobamos los trozos de carne con el adobo o mole Doña María y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal.
3.- Freímos en una sartén con aceite de oliva y reservamos la carne con su jugo. Este proceso es sólo para sellar la carne, es decir pasarla muy poco.
4.- Picamos las cebollas, el cebollino (a falta de cebolla de Verdeo), las cebolletas (la suma de las 2 debe ser el doble de la cantidad de carne).
5.- Añadimos aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 minutos el vino blanco. Todo el proceso son unos 20 minutos
6.- Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y su caldo. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa, Introducimos el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas.
Pasos de la empanada
1.-Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 2 o 3 cm. Cortamos las empanadillas con una taza de unos 15 cm. de diámetro.
2.- Añadimos el relleno a cada empanada, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de freír.
3.- Pintamos el borde de la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido, sellamos los bordes con un tenedor, Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra suave. El aceite tiene que estar muy caliente.
4.- Dorarlas por unos minutos y están listas para servir.
Ingredientes
3 Tazas de frijoles rojos.
2 Cucharadas de aceite.
1 Kg de carne molida.
1 Taza de guiso de sofrito de tomate y cebolla.
1kg de tocino.
6 Huevos.
6 Chorizos.
3 Aguacates.
1 Libra de arroz.
4 Cebollas grandes.
4 Tomates
Aceite al gusto
1 kg de carne o pulpa molida.
3 Tazas de harina de maíz precocida.
Pasos
1.- Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su preparación; cocinarlos en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agregarle la sal, o cocinarlos en olla de presión para hablandar.
2.- Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio, añade la mitad del hogao o sofrito y remover. Freír los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado.
3.- Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 10 minutos para darles espesor. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos.
4.- En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca agua. Añádele sal y harina, mezcla hasta conseguir una masa consistente. Haz bola de masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma redonda común de la arepa. Luego en una sartén con poco aceite, cocina las arepas hasta que se doren por ambos lados.
5.- Cocinamos el arroz al gusto.
6.- En una bandeja o plato pando servir los frijoles, el arroz, la carne, las tajadas maduras, el chorizo, la arepa, el huevo y el chicharrón como se muestra en la presentación, ¡No olvides el aguacate!.
Ingredientes 1/2 libra de tomate ciruelo maduro. 5 Chiles pimientos. 2 Chiles guaques. 2 Onzas de ajonjolí. 2 Onzas de semilla de calabaza o pepitoria. 1 Raja pequeña de canela. 1 Onza de manteca de cerdo. 1 1/2 libra de maza de maíz. 6 Onzas de arroz 8 onzas de manteca de marrano, sal, hojas de platano. 4.- Onzas de aceitunas y alcaparras. 2.- Libras de carne de cerdo y 1/2 libra de tocino en pedazos pequeños.
Pasos 1.- Se cortan las hojas de Maxán (cuadros) por la parte más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 30 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por unos 10 minutos.
2.- Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro de agua y se licua. En una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua se agrega la masa ya licuada y se remueve.
3.- Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa se agrega sal. Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos.
4.- Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna más brillante.
5.- La carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se agregan separadamente en una sartén adecuada, se derrite la manteca y se pone a freír con el recado hasta que el color se intensifica.
6.- Los chiles pimientos se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras.
7.- Colocar un cuadro de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. Se coloca una porción de masa en el centro, y se agrega masa abundante. Sobre ella se coloca tocino y la carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento.
8.- Se doblan las hojas y se cierran para formar un paquete, el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, también se puede utilizar papel de aluminio.
9.- En una olla amplia se coloca un colchón (en el fondo) con las hojas sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en la olla sobre el colchón de hojas, y comienza la cocción por 1 hora y media hasta que los tamales y la carne que contiene se cocinen bien.
Ingredientes 1Kg de lomo de cerdo cortado en filetes delgados. 3 Chiles guajillos. 2 Chiles anchos. 2 Chiles Chipotle en adobo Goya. 2 Dientes de ajo machacados 1 Cebolla en trozos 1/4 de taza de vinagre 1/2 Taza de jugo de naranja 1 Taza de piña picada. 3 Clavos de olor. 1 Cucharadita de comino. 1 Cucharadita de orégano
Pasos 1.- Asar el ají con tomates en un sartén a fuego medio, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente en 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
2.- Hierve suficiente agua y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado por aproximadamente 5 minutos.
3.- Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y el ají con tomates asado. Licua hasta tener una salsa homogénea.
4.- Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
5.- Precalienta un asador a fuego medio. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
6.- Asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
7.- Pica la carne y la piña y sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada, cilantro y cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón.
